GorBufet Pelmennoy

«ГорБуфет Пельменная» est le fruit d'une collaboration créative entre les équipes de «Алко-буфет Рюмка» et «Алко-буфет Шашлычная», et s'associe aux figures emblématiques du monde de la restauration, Gosh Karpenko et Dmitri Levitskiy.

En août, un nouveau projet, baptisé «ГорБуфет Пельменная», a ouvert ses portes au 3, rue Malaïa Dmitrovka, par l'équipe de «Алко-буфет Шашлычная». Ce restaurant de pelmeni (sorte de raviolis) est situé dans un bâtiment historique, un ancien immeuble locatif. L'élément distinctif de la décoration est une immense fresque murale représentant Sasha Taksiist, l'un des inspirateurs du projet, portant son béret caractéristique et tenant une bière, des pelmeni et un verre. Une partie de cette mosaïque, qui constitue une œuvre "monumentale", provenait autrefois d'un des pavillons de la VDNKh (Exposition des réalisations de l'économie nationale). Le design de l'espace évoque le passé soviétique : des colonnes de l'époque soviétique, des armoires en bois des années 1960 et un lustre de l'ère stalinienne ont été intégrés à la décoration. Même un tableau noir, provenant de l'école de Gosh Karpenko, a trouvé une nouvelle vie au sein de «ГорБуфет». Les pelmeni de «ГорБуфет» sont fabriqués dans l'usine «ЛЕПИМ и ВАРИМ» selon des recettes spécifiques, élaborées spécialement pour ce restaurant. Le menu propose une grande variété de pelmeni et de varenyky (sorte de raviolis), pour tous les goûts. On peut commander une portion standard (10 pièces) ou une portion plus grande (15 pièces) pour ceux qui ont plus faim. Les clients peuvent choisir parmi cinq types de pelmeni : porc et bœuf, poulet et fromage (390/580 roubles), agneau (450/670 roubles), crabe et caviar (990/1400 roubles) ou poisson-silure, saumon et sauce à la crème et au caviar de maquereau (590/880 roubles). Il est également possible de commander des varenyky de deux sortes : pommes de terre et oignons, ou sucrés à la cerise serbe (390/580 roubles). «Le rapport entre la garniture et la pâte de nos pelmeni et varenyky est très généreux, 50/50, ce qui est assez rare », affirment Dmitri Levitskiy et Gosh Karpenko. Pour accompagner les pelmeni, sept sauces sont proposées : crème fraîche, ketchup, mayonnaise, la sauce «kechinez» légendaire, adjika ou moutarde (60 roubles chacune). Un pain (3 roubles la tranche) est également disponible, spécialement pour ceux qui apprécient la méthode traditionnelle de manger des pelmeni. Le chef de cuisine de ce projet est Rustam Dautov, qui est également responsable de la cuisine de «Алко-буфет Шашлычная». Outre les pelmeni, le menu propose des plats traditionnels de la cuisine russe, familiers des repas familiaux : hareng aux pommes de terre (290 roubles), tomates, fromage et ail (390 roubles), deux sortes de charcuterie avec moutarde et pain (350 roubles), salade «Olivier» (290 roubles) et plats de conservation. De plus, on peut commander des sandwichs : hareng et oignons confits, sprats et œufs, ou lard, raifort et poivre (290 roubles chacun). Le bar est géré par Georgiy Bogachev («Ёлочка» bar, cluster de bars «Профсоюз»). La carte des boissons met l'accent sur les liqueurs maison à la betterave, au raifort, à la cerise, à l'aronia, aux airelles, aux abricots secs et même au chocolat aux amandes (250 roubles chacune). Le menu propose également divers distillés : vodka de blé et de seigle, vodka «poivre au miel» (250 roubles), tchatcha, schnaps aux noix et aux cassis, Arцах au figue, полугар à l'orge et à la framboise, palinka aux prunes de Hongrie et rakiya serbe à l'aubépine ou à la poire. Il y a également de la cidre, de la bière en fût ou en bouteille : «Пломбир Портер», une bière amère houblonnée et une bière aux cassis ou aux cerises (350 roubles). «ГорБуфет Пельменная» dispose de 50 places assises, et une petite terrasse devrait ouvrir très bientôt.