From Berlin

De nombreux souvenirs évoquent le "Berlin" de ses débuts, un petit café intégré à la librairie République sur les bords des étangs Patriarches, mais l'histoire est bien plus riche qu'il n'y paraît.

"Dès le départ, nous avons conçu ce 'Berlin' comme un espace gastronomique, avec un café de qualité et des vins naturels. Pour nous, ce sont des produits similaires, car leur goût, leur arôme, leur couleur dépendent du sol, du climat et de la créativité du producteur. Malheureusement, nous n'avons pas pu réaliser cette idée sur les bords des étangs Patriarches. Mais nous avons réussi à la concrétiser ici, à Moscou !" explique Maria Kosenkova, co-fondatrice du projet.

Le menu a été élaboré par Maxim Bolotin, ancien chef cuisinier et idéateur du restaurant Beloque, situé dans l'ancienne manufacture Trekhgornaya.

L'agence créative N.E.W. a été responsable de l'identité visuelle du projet.

Le design de l'espace a été conçu par Yulia Malysheva, architecte, enseignante à l'Institut d'architecture de Moscou, et créatrice d'intérieurs résidentiels et commerciaux, notamment le bar Krivokolenny 9s3 et le restaurant Restaurant by Deep Fried Friends.

Le principe fondamental de la décoration est un esprit de liberté, qui permet de mélanger des objets d'époque, des couleurs vives de meubles vintage et des textures expressives de matériaux tels que l'acier inoxydable, le contreplaqué teinté, le placage de bouleau et les panneaux MDF non peints. Une attention particulière a été portée au design des objets : chaque élément de décoration est unique, créé par un artiste différent et porteur d'une histoire. On y trouve des fauteuils italiens Magis et Cesca, une table Anki, un lustre suédois Belid et des fauteuils allemands Flottoto. L'espace est agrémenté de fleurs évoquant l'atmosphère des cours intérieures de Berlin, ainsi que de livres anciens sur l'art, que l'on peut feuilleter en savourant un café ou un verre de vin.

Concernant la cuisine : L'idée du minimalisme européen se reflète également dans le menu, où l'accent est mis sur la qualité des produits et les associations de saveurs. Parmi les boissons à base de café, il faut absolument goûter le latte "Mitte", dont le nom rend hommage au quartier le plus branché de Berlin. Ce café crémeux, aux notes de caramel citronné et de menthe, est préparé au lait de coco.

Un soin particulier est apporté aux cafés noirs : on y propose de l'espresso, de l'americano, du "pour-over" (v60) et du café filtre, dans la meilleure tradition des quartiers branchés de Berlin.

Le menu du petit-déjeuner propose des classiques, comme les œufs brouillés, l'omelette, les œufs au plat, un croissant avec du beurre fouetté et de la confiture d'abricots, ainsi que le fameux "dranik" à base de patate douce et d'œuf poché, très apprécié des Moscovites. On y trouve également des associations plus originales : œuf poché avec de la polenta de maïs et des chips de pecorino, un cheesecake au fromage fondu avec une crème au pop-corn, et un pain perdu au croissant avec une mousse à l'estragon et aux myrtilles.

Les sandwichs et les toasts sont un élément important du menu, car ils incarnent l'essence même de la philosophie de Berlin : simplicité et associations de saveurs incroyables. Imaginez : un sandwich "grilled cheese" au pecorino, au chou frisé mariné, à la confiture d'oignons et aux groseilles. Un autre favori est le sandwich à la dinde confite, à l'aïoli, aux tomates et au mangold.

Dans le menu principal, on trouve des plats pour tous les goûts. Pour les amateurs de viande, il y a des joues de bœuf braisées. Pour ceux qui préfèrent le poisson, il y a des rouelles de savoyarde avec du saumon, du riz brun et de la crème fraîche fumée. Si vous optez pour des légumes, choisissez le chou de Bruxelles à l'huile de ghee.

Il existe également des plats sans gluten et pour les végétaliens, qu'il faut rechercher grâce aux indications spéciales sur le menu. Nous vous recommandons de goûter la soupe de maïs à la crème de coco et au pop-corn de quinoa, ou le toast aux légumes rôtis et au chou frisé mariné. De plus, vous pouvez demander que n'importe quelle boisson à base de lait soit préparée avec du lait sans lactose, du lait de coco, du lait d'amande ou du lait d'avoine.

Une attention particulière est accordée à la carte des vins, qui propose uniquement des vins biologiques, biodynamiques et naturels, provenant de petites exploitations agricoles européennes, authentiques et chargées d'histoire. Chaque bouteille a son histoire, le caractère de son producteur et de belles étiquettes. Le "Young&Sexy", un vin rosé pétillant, est un grand favori qui ravit les clients : il offre une explosion de saveurs fruitées, rappelant la cerise, la cola, l'anis, la framboise et des bulles délicates. La carte des vins propose des descriptions détaillées de chaque bouteille, pour vous aider à faire votre choix !