Folk

"Le Caucase moderne" est un restaurant situé sur la rue Troupna, avec de grandes fenêtres offrant une vue panoramique et une des vérandas les plus accueillantes du boulevard Tsvetnoy.

"Folk" est un projet phare de l'équipe "Folk", dirigée par Dmitri Romanov et Veniamin Ivanov, en partenariat avec Anton Pinsky. Ce restaurant met en avant les produits locaux et les traditions culinaires du Caucase, de l'Asie centrale et du Moyen-Orient, qui servent de base à une cuisine moderne. "Folk" accueille ses clients dans un patio chaleureux, avec un feu de cheminée et une grande table en pierre, où les amis et les familles se réunissent le soir. De là, l'odeur des pains chauds se répand dans tout le restaurant. Au centre de la salle se trouve un grand bar avec un comptoir bas, permettant à chacun de tout voir et de prendre son temps. À droite, un coin vin intime avec une cave scintillante de dizaines de bouteilles et un tableau pittoresque intitulé "Les dames du Caucase jouant au polo". À gauche, un long canapé le long du mur, traversé par de fines lueurs de lumière. S'inspirant de la cuisine traditionnelle, l'équipe de "Folk" crée une nouvelle histoire de saveurs et d'arômes familiers, avec une cuisine réconfortante, épicée et colorée, préparée sur feu de bois : dans un four à bois, un "hosper" et un grill-robata, proposant des brochettes, des "lahmacouns" et des tartares. En cuisine, on sèche, on marine et on fermente des herbes aromatiques, on prépare son propre "narsharab", "tkemali" et "satsibeili", on met en conserve des citrons et des prunes sauvages d'Abkhazie. Dans le four, on cuit des pains et des "lahmacouns" délicats, préparés avec du "matzoni", avec des bords croustillants et des garnitures surprenantes. Le bar est également un trésor de saveurs uniques : avec des distillats à base de "ryazhenka" et de "matzoni", des cocktails à base de cordial de "tkemali", de feijoa et de persil, des liqueurs aux herbes, du "lemon curd", des graines de pavot et de la халва. La carte des vins propose les meilleurs vins du sud, des vins oranges aux vins biodynamiques, avec une sélection géographique allant de l'Arménie et de la Géorgie à la Bourgogne et aux États-Unis. Les saveurs du Caucase, de l'Asie centrale et du Moyen-Orient sont ici retranscrites grâce à des produits locaux.