Erti

Après le succès du restaurant de cuisine géorgienne moderne Erti* à Rostov-sur-le-Don, les restaurateurs Gadji Zulumkhanov et Kamil Khalilov sont arrivés à Moscou et proposent immédiatement un concept de restaurant original et attrayant, qui comprend également un hôtel. Erti a ouvert ses portes dans le bâtiment de l'hôtel Select Hotel Paveletskaya, mais n'est pas un restaurant d'hôtel. Le bar à vins du restaurant a pris la place de la réception de l'hôtel et occupe un vaste hall. Les caves à vin de cinq mètres de long sont un élément central de son décor, et la carte des vins, avec environ 250 références, est une surprise pour la capitale. Tous les vins sont disponibles au verre, et les prix des bouteilles commencent à 1250 roubles. Une particularité d'Erti à Rostov-sur-le-Don sont les petits-déjeuners. Ils ont été conçus dès le départ comme une expérience de générosité exceptionnelle, où l'on reçoit plus que ce que l'on attend. Le thé, le café et le vin sont offerts gratuitement et en illimité, ce qui fait que les clients célèbrent des anniversaires, des mariages et d'autres événements spéciaux le matin. Il est également envisagé de reproduire et de surpasser ce succès à Moscou. L'espace moderne et élégant du restaurant, avec son abondance de verdure et ses légères touches ethniques géorgiennes, ne fait que suggérer son origine. Le bois clair, le béton, les sphères dorées des luminaires et les tapis daghestanais colorés créent une atmosphère chaleureuse. Un olivier qui pousse au centre d'une grande table et une impressionnante bibliothèque à vin ornent une salle privée où des groupes allant jusqu'à 12 personnes peuvent se réunir. Le menu d'Erti ressemble à un manuel de cuisine géorgienne : tantara (pain), mtsvadi (brochettes), kalmah (truite de rivière), tevzi (poisson), khashli (veau bouilli), kepe (légumes). Il regroupe tous les plats principaux de la cuisine géorgienne, des pkhali délicats aux lobio épicés, en passant par le satzivi de dinde, le kharcho relevé et les khachapuri de toutes sortes, y compris le rare khachapuri grillé. Une particularité du restaurant est le poivre tarkinski, que la tante de l'équipe marine sur commande. Il a une saveur douce et non brûlante. Pour les grands groupes, le chef des restaurants Erti à Moscou et Rostov-sur-le-Don, Georgi Li, a prévu des plateaux de dégustation nommés d'après des régions et des localités emblématiques de Géorgie. Il a également un sens de l'humour gastronomique. Tout comme en Italie, où il existe une pizza "Margherita" nommée d'après la reine, pourquoi ne pas créer un ragoût de poulet avec des légumes et du sulguni, recouvert d'une croûte de pâte croustillante, et lui donner un nom géorgien, "Margalita", qui signifie "perle" ? Quant au célèbre trio de chanahi, chakhokhbili et chashushuli, il peut être complété par le peu connu chakhavili, un ragoût de poulet ou de silure mijoté avec des légumes et de la crème. Les plats géorgiens les plus populaires sont particulièrement mis en valeur chez Erti. Le chef grill, Haik Egiazaryan, est responsable des mtsvadi (brochettes), dont la liste est dominée par l'agneau daghestanais mariné au cumin. Un chef spécial est responsable de la qualité des khinkali juteux et soyeux. Grigori Arutyunyan a même préparé des khinkali en France et pour le cabinet des ministres arménien. Les khinkali chez Erti sont servis bouillis et frits, et parmi les garnitures, on trouve non seulement les classiques, mais aussi des crevettes inattendues avec de la crème. Erti est un restaurant familial, et comme tel, au lieu de menus saisonniers ennuyeux, il y a des festivals de cuisines apparentées, et en été, une grande terrasse verte et ombragée pour des réceptions joyeuses. C'est un restaurant de cuisine géorgienne moderne avec une atmosphère de chaleureux hospitalité caucasienne. L'idée du menu d'ERTI est non seulement de nourrir les clients, mais aussi de raconter l'histoire culinaire du peuple géorgien, sans oublier la modernité.