Ekaitza

L'emplacement, sur les quais de Ciboure, avec vue sur le port, est idéal pour un restaurant appelé "storm" (ekaitza en basque). L'intérieur du restaurant est lumineux et animé, aménagé avec des tables personnalisées qui permettent d'entrevoir la cuisine située à l'arrière. Guillaume Roget met en valeur les meilleurs produits de la région basque, notamment les poissons provenant du marché situé en face. Les plats, créatifs et épurés, aux assaisonnements subtilement équilibrés et élaborés avec des produits de qualité, sont rehaussés de notes délicates, sucrées, acidulées ou végétales, qui témoignent de la signature du chef. Son talent pour les sauces riches et intenses est remarquable, comme en témoigne un jus de poisson et de beurre noisette aussi velouté que du caramel, ou un bouillon de poisson parfumé à la verveine et réduit avec du miel de châtaignier. Un festin de saveurs riches et audacieuses qui évite habilement le piège d'être trop sucré ou trop lourd.