Ebbe.

Le restaurant "Ebbe Vollmer", situé en plein centre-ville, n'est pas un établissement typique de Tampa. Avec son design épuré et contemporain, dominé par un bar en marbre en forme de U, il propose une expérience culinaire très ciblée, avec un seul menu dégustation. Des éléments scandinaves se retrouvent dans les plats, témoignant des origines suédoises du chef, et la cuisine est à la fois inventive et maîtrisée, sans artifices inutiles. La présentation artistique des plats est mise en avant, comme dans le cas de la roulade de betterave accompagnée d'une sauce au beurre noisette et aux cerises noires. Les asperges blanches fermentées, servies avec une sauce béarnaise, et les épinards sautés constituent une base délicieuse pour un turbot tendre, sublimé par une quenelle de caviar de sturgeon. La queue de bœuf braisée, accompagnée de foie gras poêlé et d'une brunoise de topinambours, est tout aussi riche et fondante.