Dell' Arte

Au cœur de Moscou, se trouve un coin d'Europe, niché dans un dédale de ruelles près de la galerie Tretiakov : les rues sont pavées de dalles lisses, sous les arbres centenaires, les fontaines scintillent d'éclaboussures argentées en été, et sur la place, les oiseaux volent, les enfants jouent, et le temps semble suspendu dans l'un de ses moments les plus paisibles et heureux. Tout cela est illuminé par les immenses baies vitrées de Dell'Arte, qui contemplent avec tendresse ce bonheur tranquille de la vieille Moscou.

Le café familial Dell'Arte est situé dans le coin le plus calme et agréable du centre de Moscou, imprégné de l'esprit du temps. À proximité se trouve l'une des galeries les plus emblématiques du pays, ainsi que de nombreuses petites galeries privées et des boutiques d'antiquités. Les grandes fenêtres offrent une vue sur le parc Chmelev et la fontaine "Inspiration", qui représente trois tableaux de bronze juxtaposés, où l'on peut deviner des œuvres d'artistes célèbres : "Ivan le Terrible" de Viktor Vasnetsov, "Nourriture moscovite. Pains" d'Ilia Mashkov et "Bois de bouleaux" d'Arkhip Kuindzhi. En entrant dans l'espace du café, le message bienfaisant de la fontaine ne cesse de faire son effet magique : l'abondance d'air et de lumière, le mobilier épuré et la présence de plantes vivantes sont autant de sources d'inspiration. Le matin, les clients sont accueillis par le parfum du café fraîchement préparé au bar, situé juste à l'entrée. Dès le déjeuner, et jusqu'à la fermeture, on entend le tintement des verres, les enfants jouent dans la salle de jeux, et l'air est rempli des arômes de plats venus du monde entier.

À la tête de la cuisine de Dell'Arte se trouve le jeune chef Dmitri Polkin, qui prône une approche créative de la cuisine, en se concentrant sur les produits et leurs propriétés et saveurs originelles, plutôt que sur les tendances. S'inspirant de plats de différentes cuisines du monde, il s'efforce de recréer l'unicité de leur interprétation classique. Cependant, lorsque l'inspiration vient du produit lui-même, les compétences et le savoir-faire, transmis de génération en génération dans la famille de cuisiniers, se mettent en action, et le plat acquiert son caractère unique, que Dmitri transmet dans les moindres détails.

Au petit-déjeuner, on propose une grande variété de plats à base d'œufs : œufs Bénédicte à la dinde (580 roubles), œufs brouillés aux tomates et au saumon légèrement salé (790 roubles) et des omelettes légères (200 roubles). Les galettes de fromage sans gluten sont servies avec des cerises au brandy et de la crème fraîche (350 roubles), tandis que le granola est accompagné de lait de coco, de graines de chia et de banane (520 roubles). Pour les amateurs de porridge, Dell'Arte propose du gruau d'avoine au banane caramélisée et aux guimauves (380 roubles) et du riz au lait aux noix et aux baies (480 roubles). Pour ceux qui préfèrent commencer la journée avec un croissant croustillant, on propose trois garnitures au choix : saumon légèrement salé avec une mousse de feta et une salade légère (540 roubles), avec du pastrami, des courgettes marinées et une sauce hollandaise (480 roubles) et du filet de canard à l'avocat (490 roubles).

Dans la section des entrées, il est particulièrement intéressant de goûter le pâté de lapin à la mangue (580 roubles), le tartare de bœuf marbré aux pleurotes marinées, à la mousse de feta et aux chips de pain de seigle (860 roubles) et le tartare de deux types de poisson : saumon et thon, avec des chips de tapioca et des fraises (880 roubles).

Parmi les salades, on trouve une salade de filet de canard, de segments d'orange et de baies (710 roubles), une salade de légumes avec une sauce maison (520 roubles) et une salade d'anguille fumée avec une sauce aux groseilles et des chips de sésame (880 roubles). Pour les amateurs de cuisine hawaïenne, le menu propose 4 types de poke : au saumon (870 roubles), au thon épicé (910 roubles), aux crevettes caramélisées (860 roubles) et à la dinde en tranches (660 roubles).

L'accent laotien du menu est incarné par le tom-yam (790 roubles), le chowder californien aux fruits de mer (660 roubles) avec du bacon fumé et du maïs, et de nombreuses touches italiennes ! Le menu comprend une section entière de pizzas romaines : gorgonzola aux poires (740 roubles), fromage aux fruits rouges de saison (780 roubles), margarita aux tomates séchées (610 roubles) et d'autres. Dell'Arte propose également des pâtes fraîches, faites à la main, que le chef Dmitri Polkin agrémente de différentes sauces et d'ingrédients emblématiques propres à différentes régions du pays. Les carbonara sont servies avec du bacon et du prosciutto (660 roubles), les casarecce de seigle avec du bœuf braisé, des champignons et une sauce au vin rouge (710 roubles), et le chef prépare les pâtes en forme de maccheroni avec des fruits de mer (980 roubles).

Parmi les plats chauds, les médaillons de bœuf marbré aux champignons et au maïs, dans une sauce crémeuse à l'huître (1090 roubles), le saumon cuit sous vide avec des épinards et du lait de coco (1160 roubles) et les galettes de brochet avec une purée de pommes de terre, des champignons et une sauce à l'œuf (860 roubles) méritent une attention particulière.

Le menu des desserts de Dell'Arte est conçu de manière à ce que chaque client puisse trouver un accompagnement agréable à sa tasse de café ou de thé. Les classiques intemporels sont représentés par le Napoléon et le Medovik (420 roubles chacun), le gâteau aux carottes en deux versions : végétalien (220 roubles) et classique (440 roubles), ainsi que le cheesecake (400 roubles) et les choux à la crème (110 roubles). Pour ceux qui préfèrent les desserts sans gluten, sans sucre et sans lactose, Dell'Arte propose des desserts sains : deux types de choux - à l'amande et aux cacahuètes (310 roubles chacun) et cinq types de mousses délicates à base de noix de cajou (250 roubles) - à la menthe et au chocolat, au citron vert, au basilic et aux fraises, à la mangue et à la passion, aux framboises et à la menthe et aux mûres et au chocolat.

La carte des vins du projet a été élaborée par Sergei Popov, qui a réussi à y combiner une grande variété de vins : une sélection exceptionnelle de vins pétillants et de champagnes, une vaste gamme d'étiquettes italiennes, comme si elles venaient de chaque région de la péninsule italienne, ainsi que des vins de France, d'Argentine, des États-Unis, d'Australie, d'Espagne et du Portugal. Chacun pourra y trouver un vin selon ses préférences géographiques, variétales ou gustatives.

L'intérieur verdoyant de Dell'Arte est une ode au confort et à l'inspiration : décoré dans des tons beige clairs, il est complété par des panneaux en carrelage émaillé de toutes les nuances de vert imaginables et des masques italiens sur les murs. L'espace est divisé en deux niveaux : le premier étage, avec ses plafonds de 8 mètres, est entièrement baigné de lumière grâce aux baies vitrées, et le deuxième étage abrite une mezzanine plus intime. Pour les jeunes clients, un espace de jeux spécialement aménagé se trouve au deuxième étage, où chaque enfant trouvera une activité adaptée à son âge et à ses goûts.

Par temps chaud, les clients peuvent également profiter de la terrasse, avec ses meubles en osier confortables et son cadre de parc avec fontaine, qui évoquent l'ambiance des villes européennes. En se trouvant au cœur de la vieille Moscou, on a l'impression d'être à Genève ou à Aix-en-Provence, d'autant plus que la cuisine et les vins contribuent à cette illusion. La seule différence notable est le service exceptionnellement chaleureux, que l'on ne trouve dans aucune de ces villes européennes ! Et, malgré la saison, on comprend très bien ici que le bonheur est toujours à portée de main : dans ce café familial baigné de soleil, Dell'Arte, avec vue sur la fontaine "Inspiration" !