Datil.

La chef Manon Fleury a acquis une riche expérience dans des cuisines prestigieuses (avec des chefs tels que William Ledeuil, Pascal Barbot et Alexandre Couillon) et a occupé divers postes de chef pendant des périodes limitées avant d'ouvrir son propre restaurant. Sa philosophie culinaire, fondée sur le respect de la nature et de la dignité humaine, la promotion des circuits courts (en privilégiant les produits soigneusement sélectionnés et locaux) et une politique zéro déchet, découle d'une véritable passion pour la gastronomie durable. Les plats sont principalement à base de végétaux (fruits et légumes étant présents en proportions égales), avec une utilisation parcimonieuse des protéines animales. Son style de cuisine raffiné révèle toutes les subtilités aromatiques et la complexité des céréales, notamment (elle a écrit un livre sur le sujet), mais aussi des fruits, dans une exploration délicate de leurs saveurs sucrées et acides. Le décor comprend des sols en béton ciré, des banquettes en velours et des chaises de salle à manger en bois clair. Réservation obligatoire.