dahoam by Andreas Herbst

Après avoir collaboré avec des figures importantes de l'industrie, comme Johanna Maier, Andreas Döllerer et Mario Lohninger, Andreas Herbst est retourné dans sa région natale (appelée "dahoam" dans le dialecte local) avec son épouse Andrea pour reprendre la direction de l'hôtel Riederalm, hérité de ses parents. Son attachement à sa terre d'origine se reflète dans sa philosophie culinaire, où il trouve des moyens créatifs de marier les traditions et la modernité. Cela implique beaucoup de fermentation, de conservation, de cueillette de produits sauvages, et même la fabrication de chocolat blanc à partir de céréales locales. Dans ce domaine, ce restaurant est véritablement novateur dans la région. Son menu propose une offre entièrement saisonnière ("Voyage à travers Leogang", disponible en petites, moyennes ou grandes portions). Une idée originale : une carte réalisée en cuir de vache blanche présente leurs producteurs locaux. La décoration est élégante ; demandez une table près de la fenêtre pour profiter de la vue.