Daesungjip

Chez Daesungjip, un bouillon riche et crémeux déborde de morceaux tendres de genou de bœuf (dogani), de tendons (suji) et de jarret (satae), le tout servi avec une générosité digne des traditions. On ne détecte aucune saveur animale, seulement un bouillon propre, subtilement sucré, dont la texture soyeuse est due à une émulsion parfaite des graisses. La soupe fumante, le dogani moelleux et le riz aéré forment un trio parfait, rehaussé par le kimchi relevé, les légumes croquants kkakdugi et la sauce gochujang à l'ail, servis en accompagnement. Lee Chun-hee, toujours aux commandes et servant quotidiennement, pourrait bien être la clé de la qualité constante de ce plat de doganitang très apprécié.