Ateliers culinaires / Ateliers de cuisine.

Un escalier descend vers ce restaurant au design moderne. Les premiers amuse-gueules sont servis dans le salon en guise d'apéritif, avant qu'un maximum de 18 convives ne soient installés à leurs tables dans une ambiance détendue. La cuisine ouverte permet d'observer les préparatifs et interagit avec les chefs. Sous la direction d'Alexander Hoppe, ils concoctent un menu créatif composé de six plats, inspiré des produits de saison : de petites bouchées sont servies pour stimuler l'appétit, tandis que de délicieux mignardises terminent le repas. Des saveurs équilibrées et une harmonie remarquable se retrouvent, par exemple, dans l'excellent plat de hamachi préparé de deux façons : des tranches glacées et un tartare tendre et épicé, accompagnés de fines lamelles de chou-rave, d'une gelée de yuzu qui offre un contraste réussi, et d'une sauce à base de babeurre légèrement acidulé et d'huile aromatique de germes de daikon. Tout aussi fantastique est le carré d'agneau du Quercy, accompagné d'une sauce aux artichauts et au vadouvan. Des accords mets et vins soigneusement sélectionnés accompagnent le menu. Le personnel de service est aimable et compétent : l'équipe de cuisine participe également au service des plats, et le chef est présent pour expliquer les préparations.