Chaynaya Komnata

"La Salle de Thé" du restaurant de cuisine asiatique "Hon Gil Don", situé rue Piatnitskaïa.

Six variétés de thé chinois ; une théière en porcelaine "Cha He" pour une première découverte des feuilles de thé ; du saké infusé au jasmin et à la peau de pomme ; des dim sum à la vapeur et des gyoza farcis à la farine de blé ; du gin infusé au thé "ancha" : "La Salle de Thé", un espace qui ressemble à une boîte précieuse, a ouvert ses portes au sein du restaurant de cuisine asiatique "Hon Gil Don", rue Piatnitskaïa.

Alexei Avdeev, le propriétaire du restaurant, a imaginé "La Salle de Thé" comme une extension du restaurant asiatique "Hon Gil Don", souhaitant ajouter une touche de raffinement et de complexité à l'ambiance festive du bar, tout en conservant la tradition de la cérémonie du thé. Pour profiter des conversations impériales paisibles et de la dégustation traditionnelle du thé, il faut s'installer autour des petites tables, situées le long des canapés ornés de coussins ronds brodés. L'élément central de l'espace est le bar. Il s'agit littéralement d'une boutique de curiosités chinoises, avec des bibelots authentiques, bien que parfois inutiles, et une commode vintage avec des fleurs vibrantes à sa base. Les murs sont ornés de panneaux de papier peint en soie, représentant des pagodes mystérieuses et des oiseaux paradisiaques. Tous les meubles de "La Salle de Thé" sont chinois et anciens, collectionnés par Alexei au fil des ans, avec la conviction que "Hon Gil Don" allait se développer.

"La Salle de Thé" est ouverte du jeudi au samedi de 16h00 à 20h00 en tant que salon de thé, et de 20h00 jusqu'à la dernière heure en tant que bar à cocktails.

Elizabeth Lebedeva, la maîtresse de thé, explique lors de la cérémonie (2000 roubles pour 2 à 6 personnes) que, en Chine, on utilise une classification traditionnelle du thé en six couleurs, en fonction du degré de fermentation : blanc, vert, jaune, bleu (oolong), rouge (appelé noir en Russie) et noir (pu-erh). Le thé de "La Salle de Thé" est servi sur un "chaban", une planche avec un plateau pour recueillir les éventuels déversements, qui contient de petites tasses, une théière "Cha He" (un bol de forme complexe pour découvrir les feuilles de thé), un filtre et une théière avec de l'eau chaude. Parmi les neuf thés de qualité supérieure sélectionnés pour "La Salle de Thé", on peut citer le pu-erh noir "Chen Nian", doux et légèrement sucré ; le "Shuixian" bleu, avec des notes de chocolat amer et d'amande ; et le "Maofeng" rouge, riche en vitamines et en minéraux.

En Chine, la dégustation du thé ne se fait pas en même temps que le repas, mais à Moscou, il est important de ne pas laisser les clients affamés. C'est pourquoi "La Salle de Thé" a trouvé un compromis : des dim sum à la vapeur et des gyoza sont proposés au menu. Les dim sum à la vapeur sont confectionnés par Yun Hong, une cuisinière originaire de Shanghai.

Les dim sum aux crevettes (180 roubles) sont garnis par Yun de champignons moer, de chou pékin et d'huile de sésame. Les dim sum à l'oie (140 roubles) contiennent du gingembre, de l'ail et du miel d'acacia. Les dim sum au poulet (140 roubles) sont garnis de viande foncée, de coriandre et d'oignon. Les dim sum au saumon et aux crevettes (180 roubles) sont complétés par de l'huile de sésame et une sauce teriyaki maison. Chaque portion est servie avec de la sauce soja, du kimchi, de l'ail et de la coriandre moulue. Il existe trois types de gyoza classiques : au porc et au gingembre (6 pièces - 400 roubles), au poulet et aux oignons verts (6 pièces - 400 roubles) et aux crevettes et au chou pékin (6 pièces - 650 roubles). Les gyoza sont d'abord cuits à la vapeur, puis légèrement grillés dans une poêle en fonte.

Le menu des cocktails, créé par Danila Varfolomeev, propose 7 créations originales avec des notes asiatiques et des saveurs de thé. Par exemple, le "Fukushima 1" est une version revisitée du French 75, où le gin est infusé au thé bleu "ancha", le sucre est remplacé par du miel d'aloe vera et la quantité de prosecco est réduite. Le résultat est puissant et intense. Le "Rama XX", un cocktail crémeux, est composé de gin, de sirop à base de lait de coco concentré, de chocolat blanc et d'un apéritif français. Le "Sati", une version revisitée du Daiquiri, est préparé avec du rhum infusé aux feuilles de pandan et de la purée de mangue. Chaque cocktail coûte 800 roubles.

Il y a également des plateaux de saké infusé (2000 roubles). Chaque plateau contient 8 portions : du saké classique, infusé à la framboise, à la groseille noire et au thé jasmin avec de la peau de pomme. Le saké est d'abord servi froid, puis réchauffé.