Californios

Combinant une passion pour le riche patrimoine mexicain, une dose d'imagination débordante et une technique impeccable, le chef Val M. Cantú a créé un lieu gastronomique véritablement unique. L'espace spacieux est plus festif que solennel, grâce à une playlist entraînante et des œuvres d'art colorées. Le menu s'inspire d'une incroyable variété de saveurs mexicaines, en utilisant les meilleurs produits locaux et des influences internationales subtiles pour transformer des plats familiers en créations culinaires délicieusement originales. La tortilla, humble mais essentielle, est particulièrement maîtrisée ici, comme dans une tortilla au levain moelleuse garnie de bar noir pané à la mezcal, parsemée de huitlacoche et de crèmes de maïs jaune, ou encore des tortillas de maïs blanc ancestrales agrémentées de graines de sésame noir et de pavot, pour accompagner un caille fumé enrobé d'une sauce mole maison complexe.