Blue by Alain Ducasse

Le chef exécutif péruvien Evens López reste fidèle à l'esprit de la haute gastronomie française, tout en y apportant une perspective nouvelle, plus légère et internationale. Il intègre avec soin des ingrédients d'Asie du Sud-Est et une touche méditerranéenne, un équilibre raffiné illustré par son amuse-bouche aux tomates : des tomates thaïlandaises et françaises transformées en gelées et consommés, garnies d'amandes croquantes. Le filet d'agneau de Mount Schank, accompagné de feuilles de figue, est tout aussi remarquable.