Bardal.

Certaines personnes appellent Ronda la « ville des rêves ». Mais sans sombrer dans les rêveries, il s'agit bien d'l'une des plus belles villes d'Andalousie, où Bardal, non loin de l'impressionnant pont surplombant El Tajo de Ronda, est aujourd'hui un établissement phare de la scène gastronomique locale. Ici, le chef Benito Gómez, originaire de Catalogne et ayant élu cette région à sa demeure, propose une cuisine créative, évitant les artifices et les étiquettes, tout en conservant des saveurs reconnaissables qui font référence aux traditions locales et qui se transforment en un subtil jeu de contrastes et de textures. Les clients ont le choix entre deux menus dégustation avec un nombre différent de plats (Bardal et Gran Menú Bardal). Les deux sont proposés avec des suggestions d'accords mets et vins, ainsi qu'un chariot présentant une large sélection de fromages avant le dessert. Une section du menu que nous avons particulièrement appréciée était celle du lotte mariné à l'andalouse, rôtie et agrémentée d'une couche de petits pois "Lagrima del Maresme".