Babu

Bar, salon de thé, café et terrasse avec vue (et soirées) : plusieurs concepts réunis sous une même enseigne, conçus autour des saveurs et des particularités de l'Indochine.

"Babu" est un préfixe d'origine sud-asiatique utilisé pour s'adresser à quelqu'un avec respect, amour et tendresse. Dans cet établissement, on se sent comme chez soi. L'atmosphère est empreinte de calme et de parfums enivrants. Dès que l'on franchit le seuil, on remarque les toiles ornées de sanskrit et les guirlandes de drapeaux népalais. À droite, se trouve un salon de thé véritablement "chamanique", avec de minuscules tasses, des théières en terre cuite et une carte raffinée élaborée par le maître de chai, Pavel Lapchine. Souvent, c'est "Tante" Feng, dont le nom signifie "air", qui est présente.

Nous étudions la carte. La section "bar" propose des créations originales et audacieuses d'Andreï Zakharov (Delicatessen, Saxon+Parole, Pinch, "Kolokol"). Attendez-vous à des interprétations indiennes de classiques populaires, comme "Sex on the Beach", "Blue Lagoon" ou "Green Fairy". Outre les noms (évidemment en sanskrit), les saveurs seront surprenantes. Les bases sont des infusions à base de pangane, de galanga et d'autres plantes endémiques d'Asie, ainsi que des épices et des présentations minimalistes.

La cuisine a été conçue avec l'aide de Sergueï Pilenkov (Crisper) et de Daram Singh ("Hadjurao", "Taj Mahal", "Masala-House", lancement de "Ostorojno, slon"). Le résultat est un mélange de traditions culinaires de toute l'Indochine et des techniques de la gastronomie moderne. Les épices sont toujours infusées, les ingrédients sont utilisés en totalité (par exemple, pour la coriandre, on utilise à la fois les feuilles et les tiges), chaque sauce est préparée sur place, sans produits semi-finis. La carte propose 4 types de curry, des plats à base de fromage paneer, des salades traditionnelles comme le raita à la betterave et au yaourt (450 roubles) ou le kachumber (480 roubles) à base de différentes tomates et légumes, une soupe daal (400 roubles), du butter chicken (720 roubles) et des amuse-gueules inspirés de la cuisine de rue indienne. Des rotis chauds sortent du four, et les desserts (à partir de 420 roubles) comprennent du lait frit aux fruits, un pudding à la banane et des crêpes au sorbet à la pistache.

Partout à Babu, la vie est célébrée : sur les plateaux à thé, on trouve des motifs d'ashtamangala, les 8 symboles de bien-être du bouddhisme et de l'hindouisme, et des mantras sur les toiles et les tables en bois, des principes de bonheur inscrits par l'artiste Sergueï Savelev. Le rire, l'amour, la force et la richesse y sont codés. On entend le tintement des cloches sur le toit. La musique diffusée crée une ambiance légère et hypnotique. À l'étage, se trouve un bar circulaire où l'on sert immédiatement des plateaux de nourriture, comme dans les débits de boissons typiques des environs de l'Himalaya. On y trouve des meubles vintage, des photos en noir et blanc tirées d'anciens livres sur l'Inde, et des canapés ornés de coussins colorés. Les murs sont décorés de graphiques inspirés de l'hindouisme et de mandalas dessinés à la main. Une porte ouverte donne sur une vaste terrasse pouvant accueillir 80 personnes, avec vue sur les yachts qui passent et la paisible Moscou depuis l'eau. Le sol est recouvert de tapis colorés, comme une piste de danse pour des soirées dans le style de Tulum. La sélection musicale est assurée par Ernest Iakovlev. Le programme prévoit des artistes invités et des performances variées, allant de la techno douce au vinyle.