Atelier Noun.

Vous vous sentirez immédiatement chez vous dans l'atelier de Bert et Sandra. Dès que vous franchissez le seuil, vous êtes accueilli par un intérieur chaleureux et confortable, décoré dans des tons doux. L'atmosphère paisible à la japonaise est soulignée par la vue sur le joli jardin et la magnifique terrasse d'été. Cette sérénité se retrouve également dans les plats, bien que la simplicité apparente cache une composition technique rigoureuse. Le chef Castermans rend hommage de manière très personnelle aux ingrédients. Ses plats, sans fioritures inutiles, sont épurés, parfois complexes et souvent rehaussés de subtiles nuances d'umami qui constituent sa signature personnelle. Il peut associer des betteraves confites, du radis légèrement fumé, une sauce beurre blanc aromatisée au plancton et une gelée acidulée dans une composition fruitée qui évoque une multitude de sensations. Il maîtrise également parfaitement l'agneau, qu'il cuit saignant, accompagné d'un jus de cuisson délicieux, d'une huile à l'ail des ours et d'une mousse de tomme aux notes florales. Le menu, entièrement renouvelé toutes les six semaines, est toujours fascinant. Un dernier conseil : n'hésitez pas à découvrir les accords sans alcool, qui ajoutent une véritable dimension à cette composition délicate.