Ash

Ash est un restaurant inspiré de l'Asie, proposant des plats familiers revisités avec un accent sur les techniques de fumage et des spécialités provenant de tout le continent asiatique, du Japon à Israël.

Situé dans le complexe Moscow City, au premier étage de la "Tour sur le quai", Ash est une création de l'équipe d'Armen Firjanyan (restaurants tacobar et Knorozov bar). Ash : inspiré par l'Asie. Le menu propose des plats familiers enrichis d'épices et de sauces asiatiques. Le chef du projet, Dmitri Kishov (restaurant tacobar), a mis l'accent sur les techniques de fumage et les spécialités de tout le continent asiatique, du Japon à Israël. Les poivrons rôtis sont servis avec une crème de pois chiches et de labneh, les crevettes sambal sont accompagnées de nouilles de courgette, le steak de bœuf est servi avec des carottes glacées et une sauce muhammara, et les viandes fumées de la section BBQ sont proposées avec différentes variétés de kimchi. Une section spéciale du menu est consacrée à une interprétation gastronomique de la street food asiatique : sandwich katsu-sando, maïs tomorokoshi, dim sum et gyoza. La carte des boissons d'Ash propose une sélection équilibrée de vins et de cocktails originaux à base de whisky et de gin, créés par le chef barman Ilya Pudovkin (Knorozov bar). Le bar, comme extension du concept culinaire, utilise la fumée, le fumage et les épices asiatiques dans la préparation des cocktails. Dans le design intérieur, l'architecte du projet, Anastasia Zemlyanskaya, a poursuivi le thème de l'entrelacement des cultures asiatiques, du restaurant et de la street food, en utilisant une œuvre d'art placée au centre de la salle, qui évoque chaque pays asiatique : un poteau de rue avec des bobines de fils électriques. Le bois chaleureux et la pierre, dans différentes variations, sont intégrés au décor selon le principe du "développement durable", où de petits éléments restants de la production sont transformés en un beau mosaïque, célébrant ainsi l'imperfection et la beauté du moment.