Ajikitcho Bumbuan

Le nom est une combinaison du nom du couple qui a fondé le restaurant et de l'expression « bumbu-ryodo », qui signifie « accompli dans les arts littéraires et militaires ». Cette expression exprime l'esprit du chef, qui se consacre à la fois à la cuisine et au service. Le chef, représentant de la troisième génération, dirige la cuisine, préservant les saveurs héritées des premiers. Insensible à une époque qui aspire à tout ce qui est nouveau, le chef perpétue le savoir-faire et la cuisine d'antan. L'assortiment de légumes mijotés en est un exemple. Grâce à son habileté au couteau et à l'ajout précis de dashi, le chef offre aux convives les saveurs de saison.