A Yong Mian Guan (Dongshufang Road)

Ne vous laissez pas tromper par les apparences : malgré une devanture peu engageante, ce restaurant est très fréquenté et ses clients sont accros à sa soupe de nouilles au gibier. La viande de chèvre est cuite lentement pendant des heures jusqu'à devenir tendre, soit dans de l'eau aromatisée aux épices, soit dans un bouillon à base de soja. Le bouillon d'os de chèvre offre une douceur subtile et une saveur riche en viande. Différentes pièces, comme la queue, les pieds, le gras et les intestins, sont également disponibles. Les abats de chèvre sautés à l'ail permettent de déguster plusieurs morceaux en même temps.