A Xi Xia Mian

Depuis près d'un siècle, ce commerce du vieux quartier prépare les nouilles aux crevettes selon la méthode traditionnelle. Le bouillon tire sa saveur umami intense des carapaces et des têtes de crevettes velues, qui sont grillées, broyées et cuites lentement pendant 4 heures. N'hésitez pas à demander des garnitures supplémentaires pour un repas plus copieux. Leur soupe aux boulettes de poisson est tout aussi impressionnante : une énorme boulette de poisson, faite avec de l'anguille blanche et farcie d'une généreuse farce de porc, est servie dans un bouillon crémeux de moelle de porc.