Vyacheslav ZapadinskyProfil communautaire

Après avoir terminé ses études en 2010, il a immédiatement commencé à travailler dans un restaurant de cuisine italienne, "La Strada". Pour un débutant, ce fut une expérience formidable. Dès les premiers jours, le jeune spécialiste a été placé dans une station de travail sans assistance, avec simplement un couteau, une planche et des ingrédients, et on lui a demandé de commencer à travailler. C'est là qu'il a appris les bases. Après un peu plus de six mois, le propriétaire a décidé de fermer le restaurant, qui existait depuis 15 ans. Il a dû partir, mais il a trouvé un nouvel emploi assez rapidement, dans une pizzeria située près de chez lui, où il préparait les déjeuners d'affaires. Après cinq mois, il a réalisé qu'il voulait aller plus loin et a rejoint le groupe de restaurants d'Aram Mnatsakanov, plus précisément le restaurant "Ryba", dont le chef était alors le Français Nicolas Lorière. Il s'est rapidement adapté au grand flux de clients, et après quelques mois, il a été promu de débutant à cuisinier de première catégorie, avec une augmentation de salaire. Comme le disaient les employés locaux, "Ryba" était une véritable "forge de talents". Le propriétaire, Aram Mnatsakanov, participait activement à l'émission "Cauchemar en cuisine", promouvait la culture culinaire et mettait toujours la profession en valeur. Des concours étaient organisés entre les restaurants pour désigner le meilleur cuisinier, et Vyacheslav a participé à l'un d'eux, remportant la deuxième place. Un an et demi plus tard, il a rejoint un nouveau projet de cuisine panasiatique, "Lapsha", également appartenant à Mnatsakanov. Là, sous la direction du chef Tony De Rido, venu de Bali, il a découvert pour la première fois la cuisine panasiatique. Après la cuisine italienne, relativement simple, elle lui a paru incroyable et très intéressante. Après un an de travail chez "Lapsha", il a de nouveau compris qu'il devait progresser et qu'il était important de choisir des restaurants de haut niveau. Son objectif principal était de rejoindre le Buddha-Bar, l'un des meilleurs restaurants de l'époque. Et il a atteint son objectif. Après un bref stage, il a commencé à travailler de manière autonome sous la direction du chef néo-zélandais Aaron Stott. Chez Buddha-Bar, Vyacheslav a découvert une multitude de produits intéressants et s'est lié d'amitié avec des cuisiniers talentueux. Aujourd'hui, la plupart d'entre eux ont leurs propres restaurants. Trois ans plus tard, il a ressenti à nouveau le désir de progresser, et son parcours professionnel a continué, bien que parsemé d'embûches : son expérience en tant que chef dans quelques établissements n'a pas été couronnée de succès. Mais la persévérance porte ses fruits. Après un certain temps, Vyacheslav a finalement été embauché en tant que chef chez "41 étage". Six mois plus tard, il a rencontré les propriétaires d'un bar particulier, qui est devenu le point de départ du restaurant Tsunami. En quelques semaines, le menu et le concept du bar ont été complètement revus, et une cuisine Nikkei, alors peu connue, a été lancée. Le bar a pris une nouvelle dimension. Pendant deux ans, Vyacheslav a travaillé en freelance, gérant plusieurs établissements de différents groupes de restauration, avant de prendre la direction de la cuisine de Tsunami à Saint-Pétersbourg et à Moscou. Actuellement, il est entièrement investi dans ce magnifique projet et est convaincu qu'il lui attend encore beaucoup de nouveautés et d'expériences intéressantes.

Vyacheslav est né à Léningrad, comme tous les enfants russes, et a fréquenté une école secondaire. Après la 9e année, il a intégré une école technique maritime, spécialisé en "cuisinier-pâtissier de navire". C'est là qu'il a découvert la cuisine pour la première fois, mais il n'a pas pris la profession au sérieux. De plus, Vyacheslav n'avait jamais envisagé de faire de cela sa vie. La situation a changé grâce à un stage, au cours duquel le jeune cuisinier a découvert de nombreux aspects du métier, qui lui ont paru intéressants. Loisirs : Sport, dessin, guitare, activités créatives. Famille : marié.