Vyacheslav UrzhuntsevProfil communautaire

Aujourd'hui, le chef est en pleine exploration : à la recherche de nouvelles connaissances, de nouvelles saveurs et de nouvelles rencontres. Il se consacre à son développement personnel en lisant des livres, en participant à divers cours de cuisine et en visitant les restaurants de ses collègues. "Puisque notre profession n'a pas de "plafond", le développement et la formation nous accompagneront toujours", explique Vyacheslav Urzhuntsev. "Un chef, ou tout autre spécialiste dans n'importe quel secteur, qui pense qu'il sait tout, est profondément dans l'erreur, selon moi."

En été 2022, Vyacheslav a séjourné en Crimée, dans la ville de Sébastopol. Il a découvert les spécialités locales et y a apporté sa propre touche, quelque chose de nouveau. C'est ainsi qu'est né le cycle de dîners gastronomiques "Du Nord au Sud", où Vyacheslav présentait aux habitants de Crimée des plats familiers, mais revisités. Les menus changeaient toutes les deux semaines, car le restaurant ne disposait que de 38 couverts, et il souhaitait faire découvrir des plats intéressants à un maximum d'invités et d'habitants de Sébastopol. Les menus comprenaient des produits locaux de la mer, tels que le saumon, la barbotte, le hareng, le loup de mer, les moules, les huîtres de Crimée et bien d'autres. Les habitants de Crimée ont été ravis.

En septembre 2022, Vyacheslav est arrivé en République du Daghestan pour découvrir la cuisine caucasienne authentique et y apporter sa propre contribution.

"C'est une expérience véritablement unique. Les clients ici sont très conservateurs et ne sont pas toujours prêts à accepter des changements radicaux dans leur alimentation, même dans les établissements qui proposent une cuisine européenne de masse. Toutes les nouvelles expériences doivent se dérouler en douceur et progressivement. Mais c'est formidable de voir comment les gens découvrent progressivement de nouvelles combinaisons, de nouvelles saveurs, de nouvelles associations."

Après le Daghestan, Vyacheslav prévoit de visiter Saint-Pétersbourg, la capitale gastronomique de la Russie.

Cuisine et style préférés : Vyacheslav apprécie la cuisine nordique pour sa philosophie. "Plus j'en apprends sur cette approche, plus je réalise les possibilités qu'elle offre dans nos régions. C'est incroyablement simple, délicieux et original", explique-t-il. "J'adore également l'Asie sous toutes ses formes, pour sa capacité à créer des symbioses harmonieuses avec d'autres traditions : caucasienne/orientale/nordique/russe, etc. Une touche d'Asie rehausse et enrichit toujours le goût de n'importe quel plat." "L'Italie. Depuis mon enfance et jusqu'à aujourd'hui, j'adore les pâtes. Les spaghettis, les raviolis, les lasagnes... Sans parler du fait que c'est la cuisine italienne qui a éveillé mon amour pour ce métier, qui m'a fait comprendre sa complexité et qui a provoqué une sorte de "renaissance" culinaire." "Le feu de bois. Oui, oui, et encore oui ! Les fours à bois, les barbecues, les brochettes, les fumeurs et bien d'autres choses... C'est l'une des meilleures façons de cuisiner. Peu de choses peuvent donner à un plat une saveur aussi riche et intense que le feu de bois. On pourrait passer des heures à énumérer les plats ou les techniques qui, grâce au feu de bois, prendront des couleurs nouvelles et éclatantes."

Vyacheslav a participé à l'ouverture des restaurants suivants : "Cambridge Café" à Saratov. "Vashche Ogon'" (sous-chef). "BEERokratiya" (sous-chef).

Loisirs : Dès son plus jeune âge, Vyacheslav s'est passionné pour l'écriture. Il a écrit sa première petite histoire de 14 pages à l'âge de 11 ou 12 ans. Son imagination débordante s'est développée, la qualité de son écriture s'est progressivement améliorée, et cela est devenu un véritable passe-temps. Son genre préféré est la fantasy médiévale, la science-fiction et les récits historiques. Entre les "grands" projets, il a réalisé des dizaines de petites œuvres : des mini-scénarios, des monologues, des réflexions, etc. Actuellement, il travaille sur son projet le plus ambitieux à ce jour : un roman de chevalerie intitulé "Le cadeau du roi". La possibilité de s'asseoir devant un ordinateur et de se plonger dans une "histoire" est une opportunité rare pour Vyacheslav, mais comme on dit, "même Moscou ne s'est pas construite en un jour".

Devise personnelle : "Faites ce que vous aimez. Ou aimez ce que vous faites." "Il faut essayer pour savoir." "Il est honteux de ne pas poser de questions. Il est honteux de ne rien savoir toute sa vie."