Ruslan ZakirovProfil communautaire

Chef du restaurant Kuznyahouse, de Kuznya Cafe, du seul "chef's table" de la ville, HIDDEN, et de CRUISE by Kuznyahouse à Saint-Pétersbourg. Il a été chef dans les restaurants "DvorDzen", "Kvartiira Kostyi Kroytza" et Polet Cafe. Il a également participé à l'ouverture de l'hôtel boutique F&B Makanda au Costa Rica. Rouslan est titulaire de deux diplômes universitaires, le premier en ingénierie et le second en marketing. Sa formation technique se reflète dans la structure précise des ingrédients de chaque plat et dans sa maîtrise de l'équilibre entre saveur et bien-être. Dans son travail, Rouslan s'appuie sur les principes de pureté des saveurs, de bienfaits pour la santé et d'esthétique, s'inspirant de la tradition japonaise du minimalisme gastronomique et des nouvelles tendances de l'alimentation consciente. Au restaurant Kuznyahouse, Rouslan adhère à la philosophie d'une cuisine simple et saine, élaborée à partir de produits locaux et de saison. Il a divisé l'année en six saisons : hiver, printemps, début d'été, milieu de l'été, fin de l'été et automne. Sur cette base, il a créé un calendrier de saisonnalité des produits russes et des pays voisins, en fonction duquel il renouvelle le menu du restaurant tous les deux mois. Chez HIDDEN, nous organisons régulièrement des dîners avec des chefs invités, où nous préparons et servons de généreuses portions de plats simples et compréhensibles, préparés selon les techniques traditionnelles de la cuisine lente. Nous mettons l'accent sur les produits que les chefs eux-mêmes choisissent pour leur dîner, selon le principe "pour moi/pour mes amis". À bord du CRUISE by Kuznyahouse, Rouslan Zakirov prépare des amuse-gueules dans un style "marin", tout en conservant sa touche personnelle distinctive et le format de cuisine réconfortante. L'accent est mis sur les produits de saison, les poissons locaux, les légumes et les herbes.