Khayam AminovProfil communautaire

Hайям a reçu deux fois le prix de "Personne de l'année" du magazine "Delovoy Kvartal" en 2018 et en 2019.

Depuis son plus jeune âge, il a été habitué à travailler avec diligence et minutie, et dès l'âge de 12 ans, il s'est intéressé à la gastronomie. Son parcours a commencé dans un café situé sur les quais de la rivière Enisseï. Hайям aidait au nettoyage du café et, parfois, remplaçait le cuisinier, ce qui lui a permis de développer ses premières compétences culinaires : il cuisait de la viande sur le feu. Il est étonnant de constater qu'un client régulier l'a remarqué et l'a invité à travailler dans son restaurant, "Boomerang". Bien sûr, Hайям ne maîtrisait que la cuisson de la viande, mais il avait une soif insatiable de prouver qu'il pouvait accomplir de grandes choses dans la vie. Ainsi, son premier plat a été créé par intuition, comme il se souvient aujourd'hui : c'était une sauce d'une odeur tellement forte qu'elle faisait pleurer les yeux. Il est remarquable que cette sauce, qu'il avait préparée pour la première fois, a impressionné tous les cuisiniers présents dans la cuisine. On lui a demandé de la refaire, mais il ne connaissait même pas les noms des ingrédients qu'il avait utilisés. Les caméras enregistraient chaque seconde, et on essayait de reconstituer la recette. C'était un lieu où l'on croyait en lui, où l'on lui offrait la possibilité de créer et de s'épanouir. Au fil du temps, ses rêves et ses objectifs de vie ont grandi avec lui. Il est passé de préparateur à cuisinier, puis à sous-chef, et enfin à chef. Il est arrivé le moment de découvrir de nouvelles choses, de créer sa propre identité, et c'est ainsi qu'est née la société de conseil "Quand la nourriture...". De nouveaux projets ont été lancés... Tout au long de son parcours, Hайям a été animé d'un rêve profond : ouvrir son propre restaurant avec sa propre cuisine et une philosophie bien définie. Il a fallu six ans pour passer de l'idée à la réalité. Au printemps 2019, un restaurant a ouvert ses portes dans un bâtiment historique situé au cœur de la ville, rue Mira, sous le nom de "FRESCO". Ce restaurant intime, avec son atmosphère particulière, accueillait chaque jour des centaines de clients venant de différentes régions de notre vaste pays. Aujourd'hui, Hайям se souvient avec un sourire de la façon dont il se rendait chaque matin au marché pour acheter des légumes et des fruits frais, de la viande et des œufs de ferme. Il a toujours cherché à apporter de l'originalité à ses plats, des saveurs uniques et des associations inédites. Les clients se souviennent encore de la façon dont il partageait sa vie sur Internet : le matin au marché, l'après-midi en cuisine, et le soir à l'aéroport pour récupérer des huîtres fraîches. "C'était une période formidable", dit-il aujourd'hui. "Une période difficile et parfois pénible, mais qui a conduit à l'ouverture, au printemps 2022, d'un nouveau "FRESCO", également situé au cœur de la ville, rue Perensona, avec une capacité de 170 couverts, un espace spacieux, doté de nombreuses fonctionnalités et de la même philosophie profonde, avec sa propre ferme, un parking souterrain et 4 salles différentes : une salle principale, une salle de dégustation, un bar et une cave à vin. Aujourd'hui, Hайям a encore de nombreux projets pour l'avenir et est convaincu qu'il pourra surprendre et impressionner le monde. La salle de dégustation du restaurant a été conçue dans le but d'inviter des chefs renommés, d'organiser des dîners gastronomiques et de promouvoir la culture culinaire à Krasnoïarsk. Il est important de noter que Hайям organise avec enthousiasme des dîners dans son propre restaurant, et qu'il voyage également en tant que chef invité dans d'autres villes, où il propose des dîners de gala, partage son expérience et ses connaissances.