Cihan DenizProfil communautaire

Il a commencé sa carrière professionnelle dès son plus jeune âge : à 13 ans, Djihan a travaillé avec Nusret Gökçe (le célèbre boucher et restaurateur turc, devenu l'un des chefs les plus populaires sur Internet), puis a passé 9 ans dans le réseau de restaurants turcs Günaydın steakhouse, fondé en 1965. Ce réseau compte environ 50 à 60 établissements dans le monde entier. Au cours des 10 dernières années, Djihan a dirigé Günaydın steakhouse, où il est devenu chef de cuisine. Sous sa direction, il supervisait 21 restaurants ainsi qu'une usine appartenant à Günaydın.

En 2019, Djihan a pris la direction d'un nouveau projet turc lancé par Arkadi Novikov : Cihan Turkish Steak and Kebab.

Djihan Deniz est né et a grandi en Turquie, à Istanbul.

Initialement, lorsque l'idée d'ouvrir un établissement de ce type à Moscou a germé, Djihan et Arkadi ne se connaissaient pas. Ils ont été présentés par le fondateur du restaurant lors de la deuxième visite du chef à Moscou, après quoi ils ont décidé de travailler ensemble.

Le nom Djihan, écrit Cihan en turc, signifie "infini". C'est Arkadi lui-même qui a suggéré d'utiliser ce nom pour le restaurant, car tous les plats, le décor et le concept général sont l'idée du chef.

Son style se caractérise aujourd'hui par une abondance d'arômes, la recherche de saveurs grâce aux herbes et aux épices, des recettes de préparation de la viande précises au degré près, et des présentations théâtrales. Djihan quitte souvent la cuisine ouverte du restaurant pour aller directement à la rencontre des clients, afin de créer un véritable spectacle gastronomique.

En Turquie, la viande est considérée avec un respect sacré, et le chef ne confie sa sélection à personne. Il se rend lui-même chez les fournisseurs, surveille le processus de maturation, allume le barbecue uniquement avec du charbon de bois de bouleau – "pour que l'arôme soit plus intense" – et connaît le nombre exact de "retournements" nécessaires pour un kebab parfait.