Artur VatutinProfil communautaire

«La chose la plus importante que j'ai apprise là-bas, c'est le travail acharné. Je saisais profiter de chaque opportunité. L'argent, bien sûr, est un puissant motivateur, mais dans mon cas, c'était plutôt un bonus agréable. J'avais simplement envie de cuisiner et d'apprendre de nouvelles choses. Là, j'ai appris les bases, et j'ai appris à écouter et à tenir compte des conseils de mes collègues au travail.»

Après un an passé en cuisine à Volgograd, Arthur, désireux de progresser, s'est installé à Saint-Pétersbourg, où il a trouvé un emploi au Feromon Cafe, situé dans le quartier des Cinq Coins. Arthur y a travaillé un peu plus d'un an, puis a rejoint le projet panaisien Robata Bar, dirigé par Vladimir Khvan et Boris Youga (Buddha Bar). C'est dans cette cuisine qu'Arthur a découvert les subtilités de la haute cuisine et l'importance de la qualité du service. Grâce à Boris Youga, il a ensuite effectué un stage en France, au restaurant M. Strogoff, à Nantes, spécialisé dans la cuisine russe. Dans ce petit établissement de cuisine ethnique russe, Arthur a beaucoup travaillé, cumulant les tâches de cuisinier et de préparateur.

Une étape importante pour la carrière gastronomique d'Arthur a été son passage au restaurant Cococo, situé sur le boulevard Voznesensky, où il a rejoint l'équipe du chef Igor Grischetchkine (à une époque où le projet de Matilde Schnourova figurait dans le classement des meilleurs restaurants du monde, selon le magazine 120 The World's Best Restaurants). Arthur décrit cette expérience comme une période intense, mais très enrichissante, et la rappelle avec nostalgie.

Après avoir travaillé dans d'autres restaurants à Saint-Pétersbourg, Arthur a rejoint le bar "Architecteur". Cette expérience de deux ans lui a permis de développer ses compétences en communication, de surmonter sa timidité lors des interactions avec les clients et de maîtriser l'art de présenter ses plats. C'est chez "Architecteur" qu'Arthur a rencontré Mikhail Kouzmine, le barman, avec qui il travaille aujourd'hui au cocktail bar Ola Bar.

Aujourd'hui, chez Ola, Arthur continue de créer une cuisine dans un style unique et personnel, sans se conformer à une direction particulière, en expérimentant avec les associations d'ingrédients et en reflétant, avant tout, son amour pour son métier.