Alexander RaylyanProfil communautaire

Alexandre Raylyan est le meilleur jeune chef cuisinier de Russie, selon le prestigieux concours "Triangle d'Argent", et finaliste de l'étape nationale du concours international St. Pellegrino Cooking Cup. La cuisine d'Alexandre Raylyan est une interprétation originale qui combine les traditions européennes avec les saveurs vibrantes de l'Asie. Son menu, axé sur le poisson et les fruits de mer, apporte de nouvelles touches aux plats familiers. Ainsi, il a créé un tartare de thon aux mûres, une burrata au café et une version "tom-yam" du bortsch aux crevettes, des plats classiques revisités de manière fraîche et moderne. En utilisant des ingrédients rares et innovants, Alexandre repousse les limites de la cuisine traditionnelle. À 29 ans, en prenant la direction de la cuisine du restaurant et du club Birds, situé dans l'un des plus hauts gratte-ciel d'Europe, Alexandre Raylyan crée une nouvelle approche gastronomique. Un nouveau monde étonnant, perché à la hauteur du vol des oiseaux, une fantaisie à la frontière de la réalité. Chez Birds, de nombreuses expériences seront vécues pour la première fois par ses clients. La cuisine de Birds est un voyage passionnant dans un monde de sensations et de saveurs, un monde sans frontières. En 2020, le restaurant Ray a ouvert ses portes. Ray est un mot qui évoque une nouvelle époque, celle où les restaurants portent le nom de leurs chefs. Une époque où la cuisine ne se limite pas aux frontières géographiques. Une époque où de nouvelles saveurs donnent naissance à de nouvelles expériences. Ray est le chef Alexandre Raylyan et l'équipe qui a rendu son rêve possible : Alexei et Dmitri Vasilchuk (RESTart Vasilchuk brothers), Maxime Kashirin et Anatoli Kornev (Simple group). La cuisine de Ray est un mélange de traditions, une symbiose entre la haute gastronomie et la cuisine de rue. Tout comme son intérieur, elle est un mélange de générations et de cultures, allant de la classique à l'art numérique contemporain. "Dans la gastronomie du futur, l'appartenance nationale perdra de son sens, car au restaurant, on accueille des personnes de tous horizons", estime Alexandre Raylyan. Il prépare un bouillon de poulet au miso, aux algues kombu et au brocoli rôti, agrémente une crème de poulet de canard confit, sert un steak de chou avec une sauce miso et des graines de yuzu, et propose du bar avec un œuf mariné selon les traditions japonaises du ramen. Cette nouvelle cuisine, inspirée des traditions anciennes, peut être audacieuse, comme un hot-dog au crabe dans un pain brioché aux châtaignes, ou surprenante, comme une burrata au café et aux mûres. Mais elle ne laisse personne indifférent, et inspire à de nouvelles découvertes. En 2021, le groupe 354 Group a ouvert Birds à Bodrum, où Alexandre Raylyan est également chef cuisinier. S'inspirant des côtes turques, Alexandre a créé un menu de cuisine méditerranéenne, enrichi de touches russes. Alexandre Raylyan, élu meilleur jeune chef cuisinier de Russie en 2018, repousse les limites de l'ordinaire en combinant l'Europe et l'Asie dans des plats originaux et créatifs. Son menu propose désormais un carpaccio d'autruche et un tartare de cœurs de canard parfumés aux mûres, ainsi qu'un "chawanmushi" (œuf cuit à la vapeur) au mer de Chine, servi dans un œuf de poule. Les "plats signatures" de Birds et les amuse-gueules originaux du bar sont une autre raison d'apprécier le talent et l'imagination de ce jeune chef.