Zoyka

Un pequeño salón en el corazón de Patriarshiye, "con sus puertas abiertas a cualquiera que esté dispuesto a trascender los estereotipos personales y sociales", donde se ofrece "cocina ruso-francesa con sutiles toques asiáticos".

Detrás de este proyecto hay cuatro creadores con los que vale la pena familiarizarse, al menos de forma virtual. Los cofundadores del restaurante son Filipp Golubev (Memo) e Ilya Esterov (Memo, Duran bar, Syrovarnya). Artur Shusteriovas (Pims, Barpoint) es el inspirador y creador del concepto. También está Artem Lyulin, egresado de Barpoint, que se encarga de la sección de mixología. Inspirándose en la idea de la deconstrucción, Artur Shusteriovas (Pims, Barpoint) y su equipo crearon un proyecto fuera de contexto llamado "Patriki". Dejando los matices y la formalidad a los vecinos, "Zoika" recibe a los invitados desde el umbral con una presentación. Un equipo, donde no hay camareros, sino "Impresarios", "Conserjes" y "Bufones", se encarga de la puesta en escena de las impresiones. En otoño de 2023, la chef Polina Emelianova asumió la dirección de la cocina. Ella prioriza el sabor natural de los ingredientes, experimenta con productos franceses y rusos y crea combinaciones inusuales, todo ello en la mejor tradición de "Zoika". Con la llegada de la chef, se revisó cuidadosamente el menú y se introdujeron numerosos cambios. Para empezar, se puede optar por un delicado carpaccio de langostinos en emulsión de limón y miel (850 rublos), unos buñuelos ligeros con tártaro de caviar bajo una salsa de champán (1100 rublos) o unas croquetas de coliflor con un mousse de salmón ahumado y queso Gruyère (850 rublos). Es imprescindible probar la crema de cebolla con gambas ahumadas, alcaparras crujientes y una tostada con queso (790 rublos), así como descubrir algunas novedades en los platos principales. Aquí encontramos ravioles con carrilleras de ternera en caldo de setas con aceite de espino blanco y nata de abeto (1100 rublos), pasta casera con ternera a la "buff" y kvas (1210 rublos), solomillo bajo salsa demi-glace con puré de patatas (2400 rublos) y bacalao negro con puré de chirivía y pera, y salsa de hinojo (1690 rublos). Para el postre, se puede elegir un delicado merengue de champán (520 rublos) o un ganache de chocolate con trufa, grosellas negras y frambuesas (890 rublos). El bar de "Zoika" es un capítulo aparte de la experiencia. Mientras que en el mundo de la mixología se buscan combinaciones perfectas de cócteles, el equipo de Barpoint los ha descompuesto en destilados y "antídotos", una deconstrucción en acción. Aquí hay destilados inspirados en Pushkin, Dostoievski y Brodsky, y licores intensos como cereza, "zhzhenka" y "varenukha". A cada uno de ellos se le sirve un "antídoto": un vino de uva, un kvas de pera, un schrab de piña e, ocasionalmente, zumo de col fermentada, una especie de intermedio para las sensaciones gustativas. Hablando de intermedios. Entre los platos y los antídotos, a los invitados se les pedirá que presten atención para disfrutar de un plato igualmente importante de "Zoika". La poesía de Brodsky, Yesenin, Ghaft y, a veces, incluso de los propios miembros del equipo, se convierte en el acompañamiento perfecto de la atmósfera de un camerino teatral. Tonos suaves, copas vintage junto con vajilla cara con detalles dorados y personas en busca de nuevas impresiones, emociones y significados. La acera mece a los transeúntes. Un interminable barco. Patriki. Lagos. Y en Zoika, se reunía una élite peculiar.