Zitz Sum

Existen innumerables reglas y tradiciones en el mundo de la cocina, pero no se lo digan a Pablo Zitzmann, cuya inspiración abarca desde China hasta Japón e Italia. Tras el gran éxito de su restaurante pop-up especializado en dumplings, este chef colombiano encontró un local en la planta baja de un edificio de oficinas, quizás poco convencional. Es el último lugar donde uno esperaría encontrar platos como un guiso de costilla de Niman Ranch coronado con sofrito de habanada y crujiente de chile, o una generosa porción de col asada cubierta con queso parmesano derretido y servida en una salsa de mantequilla de chile Fresno. La cocina es original y audaz; y platos como los dumplings de camarón con lima y un chutney de tamarindo y ajo negro ejemplifican una filosofía valiente y sin fronteras que, al final, tiene mucho sentido y resulta deliciosa.