Shingo.

El chef Shingo Akikuni, siempre amable y acogedor, ha regresado, y ahora está de nuevo en acción detrás de una amplia barra con capacidad para 14 comensales en Coral Gables. La mayoría de los restaurantes de sushi de alta gama tienen la mitad de asientos, pero aquí no hay motivos para preocuparse: el chef Akikuni y su segundo al mando atienden a los clientes sin esfuerzo e incluso cambian de lado a mitad de la comida. Una vez que el ambiente se llena con el aroma intenso del vinagre utilizado para preparar el arroz del sushi, comienza la experiencia. El pescado proviene casi exclusivamente de Japón, está cortado de manera uniforme y aderezado con muy poco más que una pincelada de salsa nikiri. También prestan mucha atención a las estaciones del año, como lo demuestra un reciente plato especial de atún de alta calidad proveniente de la prefectura de Aomori y un delicioso chawanmushi con setas matsutake.