Zeezout

Ya sea ahumado o marinado, preparado en tempura o ravioli, envuelto en una costra de sal o servido como tártaro: una cosa es clara en la cocina de Patrick 't Hart: solo los productos del mar más selectos cumplen con sus estándares. Su sólida experiencia en la cocina clásica le permite explorar diversas técnicas, siempre enfocándose en realzar la riqueza de los productos del mar hasta alcanzar la perfección. Los auténticos sabores de los ingredientes se destacan en creaciones originales. Los platos de pescado del chef incluyen influencias de todo el mundo, potenciadas por la salinidad del nori, las notas agridulces del sambai y la frescura vibrante de una emulsión de tom kha kai. Sus creativas guarniciones dan vida al plato, pero a veces se excede con un intenso jugo de mariscos y pescado cocinado sobre el hueso. La creatividad está perfectamente equilibrada con una elegancia atemporal. Tomemos como ejemplo su jugoso plato de filete de lubina, que muestra la versatilidad de la zanahoria al transformarla en una salsa barbacoa y una reducción sabrosa. No se puede ser más marítimo: el elegante restaurante está ubicado en el barrio de los pescadores (Schipperskwartier), la decoración presenta un gran pez que te observa desde la pared de azulejos, y tiene vistas al agua...