Yaesu Unagi Hashimoto.

Un viejo letrero de madera llama la atención: "Anguila: cómala y no necesitarás medicinas". Esto refleja la creencia del fundador en el valor nutritivo de la anguila. El chef, cuarta generación, honra la tradición al tiempo que se adapta a los tiempos actuales. El restaurante Unatsugu-ju transmite el espíritu de preservar la cultura de la anguila para el futuro, con iniciativas para liberar anguilas jóvenes al mar y así reponer las poblaciones silvestres. Adaptándose a los nuevos tiempos, una barra ofrece vistas de los artesanos mientras trabajan.