Yakitori Takahashi

El chef, un hombre de pocas palabras, concentra su atención en la parrilla. Se enfoca en cada detalle del yakitori: el estado del carbón, cómo se montan y se asan los pinchos, buscando las sutilezas de una cocina. Su tipo de pollo preferido es el pollo de corral, apreciado por su textura suave y su sabor intenso. Se sazona con sal y se le añade grasa de pollo o vinagre para modular el sabor, y luego se envuelve en humo mientras se cocina a la parrilla. Los pinchos se alternan con otros platos a base de pollo, como pechuga de pollo fría y ensalada de patata con carne picada. Una sucesión de platos de gran originalidad y vitalidad.