Wachter Foodbar

En la antigua escuela de cocina y bistró de su mentor, Thomas Mühlberger, el joven Dominik Wachter ha introducido un moderno "concepto de barra". En este ambiente fresco, elegante y urbano, los clientes pueden sentarse cómodamente en la amplia barra que se encuentra en el centro del espacio o en una de las mesas altas, desde donde pueden observar la actividad que se desarrolla en la zona de preparación. El menú fijo (que ofrece opciones de cuatro a seis platos) utiliza principalmente ingredientes locales, y el propietario también recolecta setas, hierbas silvestres, nueces, etc., de los bosques cercanos. Una y otra vez, Dominik Wachter presenta con éxito contrastes armoniosos: por ejemplo, un filete de trucha lacustre de alta calidad, de carne rosada y perfectamente cocinado, acompañado de una salsa beurre blanc intensa y ligeramente ácida, enriquecida con aceite de cebollino, bayas de saúco crujientes y aromáticas, y rodajas de coliflor marinadas y naturalmente dulces. Su pasión por los platos de pescado es evidente. Los maridajes de vino son cuidadosamente seleccionados. El servicio es atento, competente y tiene un toque personal muy agradable.