Verteli

El bistró georgiano "Verteli" es una iniciativa del equipo de Tatiana Melnikova ("Maria Santa", "Santa Basilia", "Svinya i Roza", "Sineglazka") y un grupo de hamburguesas de Voronezh. Tatiana Melnikova, la inspiradora detrás del proyecto, explica su decisión de abrir un restaurante georgiano de la siguiente manera: "Hace 12 años, inventé 'Khachapuri', y esos cafés siguen siendo populares. Y recientemente, la genial Lia Tabatadze me trajo un frasco de adjika casera de Zugdidi. Al inhalar su aroma especiado, entendí que estaba lista para abrir otro restaurante georgiano".

El menú ofrece platos tradicionales de Georgia: satsivi, chakhokhbili, chikhirtma. Sin embargo, bajo la dirección del chef Lia Tabatadze, estos clásicos se reinventan, resultando en platos ligeros, frescos y nada aburridos. Es fácil comprobarlo: pruebe los khinkali con salmón (390 rublos), el khachapuri adjari con una costra horneada en horno de leña (470 rublos), los khachapuri-verteli con espinacas (420 rublos), el pollo con azafrán de Imereti acompañado de col de Guria (860 rublos) y la gebzhaliya con yogur de menta (480 rublos), elaborada con sulguni fresco de la quesería "Berezkovskaya". Además, la encantadora Lia promete clases de cocina sobre khinkali y churchkhela, perdices y cerdos a la parrilla, y un enorme napoleón casero los sábados.

El nombre "Verteli" es muy similar a una palabra georgiana y, además, permite a los clientes entender de inmediato que el concepto gira en torno a la parrilla. Aquí se pueden pedir kebabs tradicionales (400-800 rublos), hígado con grasa, kupaty, lyulya kebab, champiñones y perdices.

Para empezar el día, se ofrece un desayuno georgiano. El menú del desayuno incluye un pastel de queso (390 rublos), un soufflé de sulguni (390 rublos), yogur con avellanas (270 rublos) y suaves "syrniki" (una especie de tortitas de queso) con mermelada de albaricoque (460 rublos). También hay un desayuno georgiano grande y abundante con una docena de platos (1490 rublos), acompañado de prosecco. De hecho, el prosecco se sirve como un complemento a cualquier desayuno. ¡Esto es muy georgiano! Es importante destacar los tres tipos de café que se preparan sobre arena (320 rublos): no solo te revitalizan, sino que también te permiten ver el futuro en los posos del café.

La extensa y variada carta de vinos fue elaborada por el barman del café "Maria Santa", Evgeniy Vanyakin, con la colaboración de la académica Natalia Bespalova. Él creó para "Verteli" un prosecco tarhuni (380 rublos), un competidor de color verde brillante del famoso prosecco de albahaca de sus proyectos italianos. Es delicioso, llamativo y saludable, especialmente para el estado de ánimo. La carta de cócteles ofrece sabores del Cáucaso: granada, adjika, regan y limón de Abjasia.