Umay

Restaurante de cocina tártara en Kazán: platos horneados, solo productos locales y artesanos de la región.

Los restauradores Laysan y Linar Ajmadiev habían estado planeando la creación de un restaurante de cocina tártara tradicional durante mucho tiempo. Querían reunir en este proyecto todo lo que enriquece la cultura gastronómica de Tartaristán. Querían que el restaurante fuera una plataforma para mostrar el talento del pueblo tártaro: artesanos, diseñadores, agricultores y productores. "Para nosotros, un restaurante de cocina tártara moderna es un proyecto en el que contamos a los residentes y visitantes de Kazán sobre nuestra rica cultura", dicen Laysan y Linar. "Estamos orgullosos de nuestra cocina tártara y queremos que el mundo la conozca. Nuestro objetivo es contribuir, en la medida de nuestras posibilidades, a la creación de la imagen de Kazán como la capital gastronómica de Rusia". El restaurante lleva el nombre de la hermosa diosa de la fertilidad, Umaí, que a menudo se representaba como una mujer-pájaro: según la leyenda, aquellos que estaban bajo la sombra de sus alas se volvían más felices. La magia de Umaí impregna todo el interior, desde los jarrones hechos a mano por artesanos locales hasta los diseños de los muebles. Las columnas en el centro de la sala recuerdan el contorno de una hermosa figura femenina y el traje nacional "kaftan", mientras que el delantal "tezme" sirvió de base para un panel decorativo. El restaurante es como una caja de joyas llena de patrimonio cultural, tradiciones, leyendas y el talento de los artesanos. En la cocina, el chef principal es Rustam Rajimov, el mejor chef de Tartaristán (según la clasificación de WhereToEat en 2020 y 2021). Su infancia y juventud transcurrieron en Tartaristán, y están llenas de cálidos recuerdos de comidas familiares, celebraciones y recetas transmitidas de generación en generación. "Siempre he querido tener la oportunidad de compartir esta calidez y alegría con los comensales, de dar a conocer a la gente los sabores de Tartaristán", dice Rustam. "Hemos realizado un gran trabajo al crear un menú basado completamente en productos locales. Nos esforzamos por apoyar a los agricultores y productores de la región, ayudándoles a crecer y a desarrollar Tartaristán juntos". Entre los platos destacados del restaurante "Umaí" se encuentran el pan plano "katlama" con carne de caballo, una ensalada de remolacha horneada en horno con queso fresco, "tokmach" en caldo de pollo con fideos caseros y "katyk" (un tipo de yogur), y, por supuesto, "echpochmak" con carne de res y patatas, así como el popular "zur belish". Es importante destacar que la mitad del menú se prepara en grandes hornos tártaros, que llenan el espacio con un calor y un aroma especiales. Para finalizar, el menú ofrece una serie de postres con ingredientes locales, destacando una confitería con un sabor intenso que se sirve en una caja de joyas, en un brazalete para la muñeca. La belleza del pájaro "Umaí" está presente en cada detalle. El restaurante está ubicado en el centro de la ciudad, en la calle Bolshaya Kraynaya, donde antiguamente vivían los artesanos de productos de lujo; cerca del Kremlin, donde los residentes y visitantes de la ciudad acuden para conectar con las tradiciones, y ahora también con la gastronomía.