Turki Diner

La cocina turca en un formato de "diner" americano, con énfasis en dulces orientales de producción propia.

"Türki Diner" es un concepto novedoso en Moscú, un "diner" de los años 60 con un toque de Asia Central, una mezcla de la "sinceridad americana" y la cocina de los pueblos túrquicos: Turquía, Azerbaiyán y Uzbekistán. El proyecto combina una cafetería con dulces orientales, un restaurante con platos tradicionales y un bar en un ambiente relajado de "diner". Es un lugar ideal para tomar un café con baklava durante el día, y para pasar horas con amigos y familiares por la noche. Como otros restaurantes de Folk Team, "Türki" es un restaurante familiar, con una zona infantil y talleres los fines de semana. La cocina abierta, el kazan (olla de cocción), el asador y el tandir son el espacio de experimentación de los chefs: aquí se cocina carne, se hornean panes ligeros y samusas jugosas, se preparan verduras y arroz al estilo del "plov" con un toque ahumado, se fermentan salsas y se elaboran mezze. Los platos principales incluyen chuchvara, bozbash con cordero, albaricoque seco y manzana; kebab de lule y Adana; mantíes y kutaby; pollo al tandir; y, por supuesto, brochetas uzbekas en brochetas cortas. Para el postre o para empezar el día con algo dulce, ofrecemos baklava turca, elaborada siguiendo todas las reglas con 20 capas de la más fina masa filo. La masa filo en "Türki" se elabora tanto con una máquina importada de Turquía como a mano: es completamente de producción propia y un trabajo artesanal. Además de la turca, también puede probar la baklava de Bakú con nueces y anacardos; y postres de autor como el triliche de azafrán, el medovik con tomillo, el mousse de halva y el de serbal. Ofrecemos café de especialidad y té turco tradicional, y para los amantes de las bebidas frías, sorbete de bayas, limonadas y ayran carbonatado con hierbas. La carta de cócteles incluye versiones creativas de clásicos con un "toque turco": un sour a base de rosa, azafrán y lavanda; un gimlet con limones uzbekos y tomillo; y un espresso martini elaborado con té turco fuerte y un sirope de granada especiado. El diseño del proyecto es un viaje táctil, gustativo y visual a un entorno complejo, donde la ligereza occidental se encuentra con la calidez de Asia Central y se fusiona en un todo armonioso. Destacan las paredes de color melocotón, cálidas como el sol poniente, los azulejos que cubren los suelos y los paneles de madera. Los detalles incluyen muebles hechos a mano y texturas expresivas, vidrieras personalizadas con motivos geométricos, "guiños" a Asia Central, lámparas de estilo Tiffany y elementos de arte locales: un vitral de colores que funciona como un "caja de luz" en la unión de la cocina abierta y el bar, y un armario de vinos, una interpretación moderna de un balcón oriental tallado en mashrabiya.