Tríptico

Niven Kunz es conocido por su concepto del 80/20: en Triptyque, las verduras y frutas constituyen al menos el 80% de cada plato. Un verdadero embajador de Westland, viaja con frecuencia por la región para visitar a sus proveedores. Junto con Virginie van Bronckhorst-Kunz, quien le sirve como anfitriona, su objetivo es ayudarle a sentirse en armonía con la naturaleza. Lo logran sutilmente, con una naturalidad inherente. La elegante sofisticación de la decoración también tiene un toque natural, con detalles como flores secas que añaden un punto de distinción. Con un enfoque creativo muy personal, el chef pone de relieve el terroir. Sus platos se caracterizan por sus sabores profundos y complejos. A través de un proceso que dura varios días, transforma las zanahorias en un tártaro de "carne" vegetal que parece y sabe sorprendentemente como lo real. Un gel agridulce y crujientes tostadas añaden el toque final a este plato excepcional. Combina la vitalidad y técnicas innovadoras con salsas ricas que proporcionan una base sólida. Esto es pureza redefinida, acompañada de vinos excepcionales.