Novaela.

Novaela captura la magia del Begijnhof, un histórico conjunto de viviendas para mujeres religiosas. La combinación de un diseño contemporáneo sofisticado y elementos arquitectónicos antiguos es única; el mostrador de piedra ovalada y las vigas de madera captan inmediatamente la atención. Algunas mesas situadas bajo el techo de cristal, que se puede abrir en buen tiempo, ofrecen vistas privilegiadas de la cocina abierta, donde Daniel Duijster Gomero, un chef entusiasta, está a cargo. Su cocina se caracteriza por la creatividad, la emoción y una presentación impecable. La herencia peruana del chef es un hilo conductor sutil tanto en los menús degustación como en la selección concisa de platos a la carta. Utiliza únicamente los ingredientes más finos, que busca realzar con especias, sabores intensos y una acidez vibrante. Por ejemplo, las langostinas se sellan hasta obtener un acabado translúcido perfecto y se coronan con caviar y una salsa de melón, pepino y hierbas frescas. Finas láminas de melón se rellenan con tártara de langostina. Y eso no es todo: también añade puerro asado, crema de puerro, una salsa de langostina sedosa y gotas de perejil y aceite de café. Esta cocina es detallada y multifacética, pero siempre fiel a su esencia, lo que demuestra un gran talento.