Topolobampo.

Este restaurante, una joya en la corona de Rick Bayless, recibe a numerosos comensales que buscan comida mexicana auténtica con un toque sofisticado. El menú, que ofrece una amplia variedad de sabores y texturas, se adapta a las estaciones del año. Aunque cada plato tiene sus raíces en la tradición, no falta originalidad, como en la celebración de la cocina de Puebla, donde se presentó la "memela divorciada". Este disco ovalado de masa de maíz cocida a la plancha, azul por un lado y amarillo por el otro, estaba relleno de frijoles negros, cubierto con longaniza de mariscos y acompañado de dos salsas deliciosas. Otros platos destacados incluyeron el "tamal colado" servido con crema de poblano asado, y salmón cocinado a fuego lento, aderezado con un pipian verde poblano y puerros ahumados. La selección de bebidas es una introducción al mundo de los destilados de agave y se recomienda encarecidamente para complementar su comida.