The Taste of Huzhou

El chef de Huzhou se especializa en sopa de fideos con cordero estofado, un plato que refleja la cultura gastronómica de su ciudad natal. Defiende el uso integral de los animales, aprovechando todas sus partes, ya que los huesos se utilizan para elaborar caldos sabrosos. Si bien las piezas más populares son las costillas, los muslos y los pies, también son muy apreciadas otras partes, como los riñones, que tienen una textura gelatinosa y agradable, así como el intestino, con su sabor característico y su textura masticable y untuosa.