Tenjimbashi Aoki.

Se presta una atención meticulosa al espacio ceremonial, a la cocina, a los recipientes de servicio y a la conexión con las estaciones del año. El chef aprendió sus principios fundamentales en un restaurante ubicado en el callejón de Hozenji. Encargado de preparar los platos de aperitivos, adquirió conocimientos y desarrolló su sensibilidad estética en relación con la gastronomía japonesa. Buscando la belleza artística en todos los aspectos, cultiva sus propias flores para decorar el interior del *sukiya* y recopila recipientes de servicio que reflejen las diferentes estaciones, buscando deleitar a los comensales. La técnica, la experiencia y la sensibilidad se combinan para crear una variedad de platos que celebran las estaciones y sus festividades.