Higashichaya Nakamura.

La estrella del menú son los productos de la región de Hokuriku. Los mariscos provienen de la prefectura de Ishikawa, lugar de origen del chef, y representan las diferentes estaciones: abulones de Noto, almejas "huevos" de Nanao, ostras de Chirihama y cangrejos de nieve macho de Kanaiwa. Mientras cocina sobre un brasero de carbón vegetal, el chef habla con entusiasmo sobre las cualidades únicas de cada producto y sobre la pasión de los pescadores con quienes trabaja. El nombre del restaurante proviene del histórico distrito de Higashi Chaya en Kanazawa. Desde detrás de la barra, el chef describe con detalle los encantos de su lugar de nacimiento.