Teni

Con la firma distintiva del chef en cada plato, la rapidez y la accesibilidad del servicio, características de un "bistró", se define la concepción del establecimiento. Víctor Gusév, el chef principal del restaurante, es un experimentador.

El menú, como una obra de teatro, se presenta en varios actos, y los "personajes" son, en realidad, las diferentes secciones. Víctor Gusév, el chef del proyecto, actúa como autor y guionista, aportando la habilidad y la imaginación necesarias para crear los colores y los sabores en el plato, transmitiendo la esencia del establecimiento y la fuerza de los "actores" de esta obra. Desde el acto I al VI, los comensales pueden explorar las secciones del menú: aperitivos, sopas, pastas, platos principales, verduras y postres. Comiencen con el tártaro de venado con setas encurtidas o el salmón a la parrilla con calabacín fresco y salsa de coco. A medida que "leen" la obra, se encontrarán con los protagonistas: pato, lubina y trucha, vieiras, cangrejo y vongole, cordero, lengua de res o venado: una interpretación original y creativa. Para el postre: un soufflé de piñón con ciruelas encurtidas o una ganache de semillas de amapola con leche infusionada: una reinterpretación de los recuerdos de la infancia sobre un bollo de semillas de amapola.

Los actos VII y VIII presentan bebidas no alcohólicas, cócteles de autor y la carta de vinos. Es importante destacar el té, seleccionado y preparado a mano por Víctor, que contiene 12 ingredientes.

La carta de cócteles de "Tenis", creada por Ilya Bunin, embajador de la marca Quintessential Brands, es concisa y se mantiene dentro de estrictos límites estilísticos en cuanto a las bebidas mixtas, pero las combinaciones de sabores y aromas en cada uno de ellos son muy originales. La carta ofrece 5 tipos de cócteles: Sour, Spritz, Cocktail y Martini. De esta manera, a pesar de su limitada selección, la carta es capaz de satisfacer cualquier paladar.