Tempura Matsui.

Matsui demuestra con maestría por qué el tempura es una categoría culinaria japonesa tan apreciada. Los mejores asientos están en la barra, especialmente si se quiere observar al chef trabajar. El cocinero utiliza una mezcla de aceites de sésamo y algodón, y la masa se usa con moderación. Se comienza con una sopa de temporada que incluye vieiras a la plancha con un pastel de trigo, antes de disfrutar de unas piezas de sashimi bellamente dispuestas. Luego, el plato principal comienza de la manera tradicional con crujientes patas de camarón. Los platos que salen de esta cocina suelen variar según las estaciones, pero pueden incluir calamares increíblemente tiernos, jugosas vieiras de Hokkaido, coliflor tierna y cangrejo de nieve envuelto en hojas de shiso. No olvide terminar con el tencha, cuya sopa es suave y tiene un sabor profundo.