Sushi Shigenaga.

La caligrafía del letrero fue realizada por el propio propietario. Los recipientes para el sake, hechos de cristal cortado de Satsuma, reflejan el orgullo de ser originario de Kagoshima. El pescado se importa principalmente desde Kitakyushu, pero algunos productos se seleccionan en los mercados de Tsuruhashi y Kuromon. Para el arroz avinagrado, el restaurante prefiere los sabores ácidos del este de Japón a las variedades más dulces del oeste. Preparado al estilo Edo, el arroz de la cosecha anterior se cocina relativamente firme, se adereza con vinagre y se mantiene a temperatura corporal. El sushi de atún azul se sazona con sal para realzar su sabor. Las porciones de erizo de mar son generosas. Incluso el rollo de tortilla muestra la habilidad experta del artesano especializado en sushi.