Sushi Nishinokaze.

En el ambiente minimalista y tradicional de una barra de sushi de alta cocina, el chef japonés Vincent Gee adopta un enfoque exigente y profundamente respetuoso hacia la tradición Edomae. El pescado, proveniente en su mayor parte de Japón y complementado con productos canadienses de excelente calidad, se presenta al inicio del servicio en sus cajas tradicionales. Se presta especial atención al arroz, que está libre de pesticidas y se almacena en cestas de paja: este se sazona con una sutil mezcla de vinagres y su temperatura se ajusta al contenido graso del pescado. La cuidadosa preparación mediante curado y marinado demuestra una técnica depurada, realzando una experiencia centrada en la calidad inherente de los ingredientes: camarones de Nueva Escocia increíblemente frescos, atún rojo preparado con precisión y kohada (pequeño pez) perfectamente aderezado con un intenso sabor umami.