Sushi Harasho

El elegante interior de la casa de té y el cuadro japonés que representa la bruma de una cascada envuelven a los clientes en un ambiente de tranquilidad. Los dos chefs, defensores de un enfoque sencillo del sushi, limitan al mínimo los condimentos y otras preparaciones. No añaden azúcar al arroz para sushi, lo que permite resaltar mejor el dulzor natural del pescado y el arroz. El atún se marina brevemente en salsa de soja; la anguila se sirve con una salsa ligeramente dulce. Al preparar el sushi a mano, ambos chefs se centran en los elementos básicos: arroz, wasabi, vinagre y pescado.