sonoba

El propietario es un artesano especializado en fideos soba que también crea piezas de cerámica. Sirve fideos juwari caseros, elaborados con harina de trigo sarraceno al 100% molida en el propio local, y los presenta en cubiertos que él mismo ha fabricado, lo que refleja su estilo de servicio "sonoba". Al igual de populares que sus "mori soba", fideos fríos servidos en una cesta de mimbre, son sus variedades de temporada. Estas cambian mensualmente, combinando creativamente los fideos con ingredientes como brotes de bambú, cítricos sudachi, nueces y ostras. El interior, con un estilo industrial resaltado por materiales reciclados, también fue creado por el propietario. Desde la cocina hasta la decoración, se puede apreciar la sensibilidad del espíritu artístico en cada detalle.